Mutfak bıçaklarını bilen ve honlama şartlarını hiç duydunuz mu? Bu terimler değiştirilebilir mi yoksa bir fark var mı? Bıçaklarınızı uzun süre keskin ve iyi durumda tutmak istiyorsanız, yakında farkı anlamanın sadece önemli olmadığını, ancak hem önemli bir rolü hem de önemli olduğunu öğreneceksiniz.
Donuk bir bıçak, bir kaza geçirme şansınızı arttırmak, dilimlemek ya da kesmek için daha kaba bir kuvvet uygulayan zorlar. Bu nedenle 1) iyi bir kalite bıçak satın almak önemlidir, 2) İyi bir bıçak kalemtıraş ve honlama çubuğu satın alın ve 3) Bıçaklarınızı en iyi durumda tutmak için nasıl ve ne zaman geleceğinizi ve netleştireceğinizi bilir.
Aşağıdaki makale, honlama ve bileme arasındaki farkı anlamanıza yardımcı olacaktır.
Honing nedir?
Bir bıçağın bıçağı, eğimden daha keskin bir noktaya gelir, ancak yiyeceklerin kesilmesi ve doğramasından düzenli kullanımla, konik bir dereceye kadar bükmeye başlar. Her ne kadar kullanıcılar bu virajı gözlemleyemese de, zamanla, bıçağın performansını etkilemeye başlar. Bu sorunu gidermek için, bıçak kenarını tekrar düz bir konuma getirebilen bir honlama çubuğu veya honlama çeliğe ihtiyacınız olabilir.
Uzmanlar, özellikle her gün honing mutfak bıçaklarını, özellikle onları daha sık kullanıyorsanız tavsiye ederler. Doğru honlama rutinleri, düzensiz rutinler bıçakları dondurularak bıçakların bileme ihtiyaçlarını azaltabilir.
Bileme bıçağının bozulmasına neden olabileceği gözlenmiştir, çünkü bileme işlemi sırasında, aslında mikroskobik metal parçacıkları bıçağınızın bıçağınızdan çıkardığınızdır. Tekrarlanan bileme ile, önemli miktarda metal azaltmayı önleyebilirsiniz. Japon bıçakları.
Piyasada çok çeşitli honlama çubukları bulunduğunu unutmayın; Bıçaklarınızı doğru biçimde tutmak için kolayca bir tane bulabilirsiniz. En popüler seçeneklerden bazıları çelik honlama çubukları, seramik honlama çubukları ve elmas honlama çubuklarıdır.
Netlik nedir?
Muhtemelen sizin için net bir şekilde net, honlama ve bileme iki farklı prosedür ve her ikisi de mutfak bıçakları için kendi önemine sahip. Bıçakları zaman zaman keskinleştirmek de önemli olduğuna dikkat edin, ancak aynı zamanda, aşırı bilemenin kalitesini de mahvedebileceğini anlaması gerekir.
Uzmanlar, bıçaklarınızı düzenli olarak görürseniz, yalnızca her iki ila üç ayda bir bıçaklarınızı keskinleştirmeniz gerekir. Ancak, eğer bıçaklarınızı ağır bir şekilde kullanıyorsanız; Yemek işinizdeki profesyonel mutfak ihtiyaçları için de, şansın daha sık keskinleştirmeniz gerekecek.
Keskinleştirmek için farklı yöntemler var mutfak bıçakları. Bazı insanlar bu görevi manuel olarak çalıştırmayı tercih eder; Ancak, profesyonel şefler elektrikli bileme ile daha rahattır. Bıçaklarınızın bıçaklarını mahvetmekten kaçınmak için, onları dik açıda keskinleştirmek her zaman önemlidir. En çok tercih edilen seçim, 15 ila 20 derece olarak onları netleştirmektir.
Bıçak bileme yelpazemizi ve Whetstones'umuzun yanı sıra daha fazla bilgi bulabilirsiniz. burada.
