Ist es ein, teure Küchenmesser zu kaufen?

Günstig zu teuren Küchenmesser - Die Kosten für Küchenmesser können erheblich variieren, von nur 10 US-Dollar für ein Basic-Kochmesser auf über 2.000 US-Dollar für traditionelle japanische Klingen, die von einem Master Forger gefertigt wurden.

Aber was macht diesen Unterschied aus?

Die folgende Seite wird auf eine Reihe von Faktoren der Messerpreise angesehen. Klicken Sie auf die Links unten, um zu den relevanten Fächern zu springen:

  • Die Nachteile eines schlechten Qualitätsmessers
  • Faktoren, die die Kosten eines professionellen Chefmessers beeinflussen
    • Art des Stahls.
    • Produktionstechnik.
    • Stahlqualität beurteilen.
    • Griffe

Die Nachteile eines schlechten Qualitätsmessers

Es gibt offensichtliche Gründe, warum Köche das billigste Messer nicht einfach auf dem Markt kaufen. Einige Messer sind weniger teuer, da die Produktionswerte nicht von höchster Qualität sind.

Dies kann Folgendes führen:

  • Sperrung. Minderwertiger Stahl läuft die Gefahr des Abplatzens, wenn sie unter Stress unter stress ist. Dies kann während des Gebrauchs oder als Ergebnis eines Abfalls aus der Höhe erfolgen, beispielsweise in die Spüle oder auf dem Boden. Das Chipping beeinträchtigt Ihre Fähigkeit, gleichmäßig durch Lebensmittel, insbesondere Fleisch, zu scheißen, da der Rand das Material aufnimmt und reißen kann.
  • Abstumpfung. Preiswerte Messer können oft Schwierigkeiten haben, ihren Rand halten ". Das heißt, sie werden schnell stumpf und erfordern ein konstantes Schärfen, das die Klinge abnutzen und die Lebensdauer Ihres Messers reduzieren kann. Einige ärmere Qualitätsmesser können überhaupt schwierig sein, an erster Stelle zu schärfen.
  • Gebrochene Griffe. Schlecht hergestellte Griffe können nach wiederholter Verwendung entstehen. Material, das schlecht auf Wasser reagiert, kann auch aufgeteilt und riss, was zum Abfallen des Griffs führt.

Teure Küchenmesser - Was ist der Unterschied?

Faktoren, die die Kosten eines professionellen Chefmessers beeinflussen

Messer, die in das untere Ende des Preisesbereichs fallen, sind anfällig für die oben aufgeführten Probleme und galten im Allgemeinen nicht als professioneller Standard. Bei der Beurteilung der Unterschiede zwischen den Messer von Professional Chefs betreffen mehrere Faktoren die Kosten. Diese sind:

  • Art des Stahls.
  • Produktionstechnik.
  • Stahlqualität
  • Material und Form des Griffs

Art des Stahls.

Stahl wird erzeugt, indem er Eisen aufnehmen und eine kleine Menge Kohlenstoff- und andere "Verunreinigungen" in den Mix hinzufügen.

Jedes Messerfirma wird ihre eigene Marke von Stahl verwenden. Wie der Stahl führt, und die Eigenschaften, die es hält, ist ein Ergebnis der verschiedenen Mischung von Verunreinigungen, die im Stahl gefunden wurden. Die in der Stahlherstellung verwendeten Verunreinigungen umfassen:

  • Kohlenstoff
  • Chrom
  • Vanadium
  • Molybdän
  • Silizium
  • Nickel
  • Mangan
  • Aluminium

Diese Elemente verbinden sich mit Kohlenstoff, um kristalline Moleküle mit dem Namen Carbide zu bilden. Es sind die Karbidkristalle, die die Härte und die Zähigkeit eines Stahls beeinflussen. Die hohen Kosten, die mit einigen Küchenmesser zu sehen sind, ergibt sich aus den Kosten der beteiligten Materialien. Die Zugabe bestimmter Elemente kann den Preis erheblich erhöhen.

Stahl neigt dazu, in 2 Kategorien getrennt zu sein: Kohlenstoffstahl und Edelstahl. Beide Stahlarten können jedoch je nach Herstellungsprozess härter oder weicher sein.

Kohlenstoffstahl- Kohlenstoffstahlmesser sind berühmt für ihre Fähigkeit, einen Rand zu halten. Diese Art von Stahl ist typischerweise härter als Edelstahl, aber leichter, um eine sehr scharfe Kante zu schärfen. Eine längere Exposition gegenüber Wasser oder Säuren in Lebensmitteln kann jedoch dazu führen, dass die Messer diskutiert und rosten. Ihre Härte macht sie auch brüchiger und leichter zu chip.

Traditionell wurden Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl als ultimative Küchenmesser betrachtet. Mit dem Aufkommen moderner metallurgischer Praktiken ist es nun möglich, Edelstahl herzustellen, der nahe an der Schärfe und der Festigkeit von Kohlenstoffstahl kommt.

Rostfreier Stahl- Um einen Stahl "rostfrei zu machen, benötigt die Ergänzungen von 10,5% Chrom in den Stahlmix. Das Chrom verhindert Korrosion, indem er eine Oxidschicht auf der Oberfläche des Metalls erzeugt. Das Erhöhen des Chromgehalts erhöht die Korrosionsbeständigkeit des Stahls. Edelstahl gilt als "weicher" als Kohlenstoffstahl, was einen Haltbarkeitsgrad ergibt und es leichter zu schärfen; Es kann jedoch nicht die Schärfe von Kohlenstoffstahl erreichen.

Es gibt Arten von Stahl, die als "hochkarätiger Edelstahl" bekannt sind. Dieser Stahl hat sowohl einen hohen Chromgehalt als auch einen erhöhten Pegel von Kohlenstoff- und anderen Elementen. Dies führt zu einer Klinge, die dauerhaft ist, widerstandsfähig gegen Korrosion und in der Lage, einen Rand besser zu halten.

Stahlqualität

Die obigen Informationen sind ein allgemeiner Leitfaden für die verschiedenen Stahlarten und deren Eigenschaften. Die Qualität und Leistung eines Stahls ist jedoch nicht auf die Elemente in diesem Stahl beschränkt. Qualität kann auch von der Folgendes betroffen sein:

  • Wärmebehandlung beim Bau verwendet
  • Kornstruktur des Stahls

Der optimale Härtebereich eines Stahls ist ein Ergebnis der Mischung der verwendeten Elemente; Es ist jedoch, wenn der Stahl wärmebehandelt ist, dass die Härte erreicht wird. Verschiedene Methoden der Wärmebehandlung ergeben unterschiedliche Ergebnisse. Somit sind Kohlenstoffstahlblätter verfügbar, die weicher sind als Edelstahlklingen und umgekehrt.

Ebenso kann Getreidestruktur große Auswirkungen haben. Stahl mit großer Kornstruktur kann anfällig für das Abplatzen sein, während die Korngröße auch beeinträchtigen kann, wie einfach ein Stahl schärfen soll. Im Allgemeinen trägt Stahl mit kleineren Körnern schneller, kann aber an einer Keener-Kante geschärft werden.

Die Kornstruktur ist teilweise bis zu den in Stahl verwendeten Elementen.

Produktionstechnik.

Es gibt im Allgemeinen drei Methoden, um ein Metall in das gewünschte Küchenmesser-Design zu gestalten:

Schmieden

Der Stahl wird in einer Schmiede auf eine Temperatur erhitzt, bei der es formbar ist und dann in die gewünschte Form gehämmert und geschlagen wird.

Stempeln

Eine Stahlform (Form) wird verwendet, um die Form eines Messers aus einem Stahlblech auszudrücken. Die Klinge wird dann auf die erforderlichen Spezifikationen gemahlen. Die meisten massenproduzierten Messer werden mit dieser Methode hergestellt.

Lagerentfernung

Ähnlich wie das Stempeln, beinhaltet dieses Verfahren die Entfernung von Material aus einem Stahlschnitt. Die Abmessungen werden durch Schleifen des Stahls erzeugt, anstatt sie mit Werkzeugen umzusetzen. So viele maßgeschneiderte handgefertigte Messer werden so hergestellt.

In der Vergangenheit wurde das Schmieden eines Messers als die überlegene Option betrachtet, da der Prozess dazu dog, die Verunreinigungen im gesamten Metall zu verteilen, wodurch die Wahrscheinlichkeit von schwachen Flecken senkte. Mit modernen Stahlerzeugungsmethoden sowie den neuesten Herstellungstechniken, die an gestanzten Küchenmesser beteiligt sind, wurden diese Unterschiede stark reduziert.

Küchenmesser am oberen Ende der Preisspanne sind in kleinem Maßstab oft von Hand geschmiedet. Die Zusatzkosten ergeben sich auch aus der zusätzlichen Arbeit, die daran beteiligt sind, zusammen mit hoher Anzahl von Stahlschichten zusammenzuarbeiten.

Stahlqualität beurteilen.

Bei der Beurteilung der Qualität eines Küchenmessers ist es nützlich, die folgenden sechs praktischen Eigenschaften des beteiligten Stahls zu vergleichen:

Härte

Die Fähigkeit eines Stahls, sich zu widerstehen, sich zu stehend oder verformt, wenn sie unter Stress stecken. Die Härte wird mit der Rockwell-Skala gemessen; Insbesondere misst der Rockwell-Test die Eindringentiefe von einer Last, die an einem hervorstehenden Werkzeug mit einer bestimmten Größe und Form befestigt ist.

Es gibt mehrere Rockwell-Skalen, das häufigste ist die "B" und "C" -Waage. Weichere Metalle werden mit der B-Skala getestet. Dazu gehören weicheres Stahl sowie Aluminium und Messing.

Die C-Skala wird auf härteren Materialien verwendet. Dies verwendet einen Diamantkegel als das einringende Werkzeug.

Härtbarkeit

Beschreibt, wie leicht ein Material beim Abkühlen von einer hohen Temperatur mit einer schnellen thermischen Behandlung gehärtet werden kann. Wenn Stahl schnell von einer hohen Temperatur gekühlt wird, bildet sie eine Kristallstruktur, die als Martensit bekannt ist. Es ist dieses Material, das Stahl viel Zähigkeit gibt.

Zähigkeit

Risse können ein Problem mit Küchenmesser sein. Der Widerstand einer Klinge zum Knacken ist als "Zähigkeit" bekannt. Ein Stahl, der eine gleichmäßige Korngröße aufweist, ist härter als ein, der in ganz Großkörnern verteilt ist. Risse können um diese Körner auftreten, insbesondere um Karbidkristalle.

Kantenretention.

Dies bezieht sich darauf, wie lange eine Messerkante scharf bleibt.

Verschleißfestigkeit

Die Fähigkeit eines Messers, dem Abrieb oder Erosion zu widerstehen, ist als Verschleißfestigkeit bekannt. Die Größe der im Stahl enthaltenen Carbide beeinflusst direkt seine Fähigkeit, den Verschleiß zu widersetzen. Große Karbide sind schwieriger zu entfernen und schaffen daher mehr verschleißfeste Stahl.

 

Griffe

Die Mittel, mit denen Griffe aufgebaut sind, und das Material, das beide gewählt wird, spielen beide einen Teil an den Kosten eines Küchenmessers.

Die Griffe der Küchenmesser wurden traditionell mit Holz hergestellt. Moderne Materialien und Bautechniken bedeuten jedoch, dass Holz weniger häufig verwendet wird; Die poröse Natur des Holzes bedeutete, dass einige Griffe anfällig für Schwellung und Spalten waren, während Risse, die dabei erscheinen könnten, Keime und Bakterien aufzunehmen könnten.

In der modernen Zeit können Griffe in einer Reihe von Materialien einschließlich Gummi, zusammengesetztem Holz, mit Harz behandelt und sogar Metall behandelt werden.

Es wurde viel Anstrengungen in die Erstellung von Griffen gelegt, die gut balancieren und perfekt in die Hand passen. Die Zeit und das Geld, das für revolutionäre neue Griff-Designs ausgegeben wurde, können die Kosten eines Messers erhöhen.

Fazit

Viele Faktoren tragen zu den Kosten eines Messers bei, sei es die Zusammensetzung des Stahls, die verwendeten Wärmebehandlungstechniken, das Design des Griffs oder der Zeit und der Anstrengung, die sie an die Produktionsmethode versetzt.

Einige Messer sind einfach teuer, weil sie den doppelten Zweck erfüllen, sowohl ein effektives Küchenmesser als auch ein wunderschönes Objekt, das als geschätzt ist.

Es ist am Ende, die verfügbaren Marken zu kennen, nach Empfehlungen und Vertrauen, dass der Hersteller, dass der Hersteller das Messer mit den hochwertigsten Materialien ordnungsgemäß produziert.

Teure Küchenmesser - Was ist der Unterschied?