Suchen Sie ein echtes Messer für Ihre Küche? Der Markt wird in allen Formen und Größen mit Messern geladen, und es kann verwirrend werden, wenn Sie versuchen, herauszufinden, welche für Sie am besten ist.Jeder gute Chefkoch kennt die Wichtigkeit eines guten Messers, wenn es darum geht, Nahrung zur Perfektion zubereiten, sodass es wichtig ist, den richtigen für Ihre Bedürfnisse zu wählen.

Die zwei häufigsten Optionen, wenn es um Küchenmesser geht, sind DeutschundjapanischMesser. Es ist die große Debatte: Welcher ist dem anderen überlegen? Sie sollten jedoch nicht einfach einspringen und eine Entscheidung treffen, ohne die Fakten zu kennen. Das letzte, was Sie tun möchten, ist nur in ein Messer investieren, um zu erkennen, dass es nicht die Art und Weise erfüllt, wie Sie es wollen.

Das richtige Messer ist ein unschätzbares Gerät in der Küche. Das richtige Messer ermöglicht Ihnen:

  • Stellen Sie sicher, dass die Textur des Essens recht ist - Sie können das Nahrungsmittelstück, das Sie hacken, beschädigen oder knupfen können, was den Geschmack beeinflussen kann
  • Stellen Sie sicher, dass das Essen gleich ist, wenn jedes Stück nicht auf dieselbe Weise geschnitten ist, kochen kleinere Stücke viel schneller als größere Stücke. Das Ergebnis ist ein unterkochtes und überkochtes Gericht
  • Effizient und sicher arbeiten

Es ist aus diesen Gründen, von denen wir einen großen Wert auf die richtigen Werkzeuge legen. Deshalb haben wir japanische vs. deutsche Küchenmesser für Sie verglichen. Lesen Sie weiter, um die Vor- und Nachteile von beiden herauszufinden, und was ihre einzigartigen Merkmale helfen sollen, eine fundierte Entscheidung vorzunehmen, bevor Sie einen Kauf tätigen.

Verwendungszweck

Es gibt zwei verschiedene Arten von Küchenmesser: Japanische Küchenmesser Empfohlen für die empfindliche Schneid- und feinere Arbeit, während deutsche Messer die Küchenhorpers sind. Deutsche Messer tendenziell neigen dazu, schwerer und dicker zu sein. Sie sind mit einem abgerundeten Bauch, einem Fetterprofil ausgelegt und werden als beste Allzweckmesser empfohlen.

Deutsche Messer kann harte Arbeitsplätze mit Leichtigkeit umgehen; Sie können sie auf Gelenke und Knochen verwenden. Auf der Flip-Seite sind japanische Messer eher für präzise Schneiden oder Hacken von Arbeitsplätzen geeignet. Sie sind mit dünneren Klingen konzipiert und erfordern während der Nutzung mehr Aufmerksamkeit.

Friedr Dick Premier Plus-Reichweite (deutsche Messer)

Klingenwinkel

Deutsche Messer sind im Allgemeinen mit einem größeren Klingenwinkel ausgelegt; In den meisten dieser Küchenmessersätze, Sie können einen Winkel von 17,5 Grad finden. Während der Klinge auf Japanische Messer haben im Allgemeinen einen Winkel irgendwo zwischen 10 und 15 Grad auf jeder Seite.

Beachten Sie, dass der Winkel der Klinge den Schärfigkeit für ein Messer entscheidet. Je kleiner der Winkel, das Schärfer das Messer, desto enger ist der Schneideweg, der sauberere Schnitte ermöglicht, ohne das Essen entlang des Schnittes zu beschädigen.

Je nach Messer ist es in der Regel schwieriger, mit ihren japanischen Kollegen hohe Präzisionsschnitte mit deutschen Messern zu erreichen; Sie sind jedoch in der Regel stärker und robuster, besser geeignet, wenn sie schwierige Gegenstände schneiden.

Design

Deutsche Messer Kommt normalerweise mit einem Full-Tang und einem Bolster. Full-Tang zeigt an, dass die Klinge von der Messerspitze beginnt, und fährt bis zum Ende des Griffs fort, und der Bolster ist der dickste Teil des Stahls, der direkt vor dem Griff befindet, bevor der Griff eine zusätzliche Festigkeit ergibt, wenn sie mit härterem Gemüse im Vergleich zu anderen Messern gehackt wird.

Japanische Messer Hilfslos als nicht, haben keine Rolle und die Tangs variieren zwischen den Messermachern. Dies macht das Messer viel leichter und vielseitig zu verwenden.

Shun Classic Range (japanische Messer)

Stahl

Japanisch als auch Deutsche Messer sind mit Stahlklingen ausgelegt, aber jeder Stahl kann aus leicht unterschiedlichen Eigenschaften und in verschiedenen Proportionen bestehen, die möglicherweise flexibel, Härte, Haltbarkeit, Schärfe usw. ausleihen können.

Stahl ist eine Legierung, die aus Eisen und Kohlenstoff besteht. Die Menge an Kohlenstoff in einem Stück Stahl korreliert direkt mit der Härte und korreliert umgekehrt mit der Haltbarkeit. Aufgrund eines Unterschieds in Schmiede-Techniken enthalten japanische Stahlschaufeln viel mehr Kohlenstoff als deutsche Klingen, wodurch sie schwieriger, aber auch zerbrechlicher werden. Da Western-Stahl-Stahl relativ weicher ist, kann er eine Kante länger halten und muss nicht so oft so oft geschärft werden Japanische Klingen tun.

Härte

Die Rockwell-Skala ist der Industriestandard, der beim Definieren von Stahlhärte und auf dieser Skala verwendet wird, Japanische Messer punkten Sie irgendwo zwischen 60 und 63, während Deutsche Messer sind 57.

Obwohl eine höhere Punktzahl und eine höhere Härte auf der Oberfläche besser klingt, ist eine Stahlhärte nicht alles. Eine Rockwell-Härte über 58 bietet die schärfste Randrückhaltung, erfordert jedoch eine größere Pflege, da sie chippen und brechen, wenn sie fallen oder missbraucht werden. Messer mit einer niedrigeren Rockwell-Partitur sind daher weniger wahrscheinlich zu chip und brechen, kann mehr Missbrauch bewältigen, erfordert jedoch regelmäßiger, um zu ehren und zu schärfen.

Konstruktion

Die meisten Deutsche Messer haben einen Vollta-Konstruktion, dh ein einzelnes Stück Stahl läuft von der Klinge zum Hintern. Japanische Klingen Innerhalb des Griffs, sorgen Sie für ein leichteres, vorderes Messer, um mehr kontrollierte Bewegungen zu ermöglichen.

Abschließend

Kurz gesagt, wenn Sie eine zarte Aufgabe wie Schneiden von Sashimi oder einer Tomate durchführen möchten, verwenden Sie eine gute Qualität Japanisches Messer wäre besser für den Job. Sie können in der Lage sein, präzise und feinere Schnitte mühelos und anmutig zu machen.

Mit Deutsche MesserSie können dickere und stärkere Klingen erwarten, die robuster sind und die härtesten Arbeitsplätze umgehen, wie zum Beispiel Kürbisse, Wassermelonen, dicke Fleischschnitte usw., jedoch müssen Sie regelmäßig, um den Rand der zu halten Klinge scharf.

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