Japanische Schlagsteine

Einer der sehr entscheidenden Aspekte der Pflege Ihres Messers schärft sie. Nur so sorgen Sie dafür, dass die Klingen, die ihren Rand verloren haben, scharf bleiben und verhindern, dass sie dumpfen werden, was oft zu Unfällen und schlechten Arbeiten führt. Whetstones sind eines der besten Instrumente in dieser Rolle.

Ein Whetstein ist ein anderer Name eines Schärfsteins. Das Wort What bedeutet, zu schärfen, und damit die meisten Menschen den Whetstone verbinden, um einen Wasserstein anzuzeigen, ist es ein Begriff, der sich im Allgemeinen auf alle Arten von Schärfsteinen bezieht, Wassersteine, die eingeschlossen sind.

Arten von Schlagsteinen

Es gibt verschiedene Arten von Schlagsteinen. Als Koch- oder Kochbegeisterte kommt die Art von Whetstone, die Sie entscheiden, auf Ihre allgemeine Präferenz. Es gibt vier Haupttypen von Schlagsteinen, und diese sind;

Ölsteine

Ein Ölstein erhält seinen Namen, da dieser Whetstone Öl für die Schmierung benötigt, bevor Sie es verwenden können, um Küchenmesser oder andere Gegenstände zu schärfen. Ölsteine ​​sind nicht auf natürliche Weise auftreten, sondern sind mit einem Bondmittel, um abrasive Materialien zusammenzubinden. Zwei gemeinsame Materialien machen Ölsteine.

Zunächst hat Aluminiumoxid eine Härtewertung von 9 auf der Mohs-Härteskala, wodurch es zu einem extrem harten Schleifmittel zum Schärfen ist. Es ist normalerweise braun oder orange, und ein Whetstein aus diesem Material schneidet schnell und liefert perfekte Kanten an den Küchenmesser. Sie haben Körnung, die von groben, mittel bis in Ordnung reichen.

Das zweite Material ist Siliziumkarbid, das den schnellsten Schneidölwetter erzeugt. Sie haben eine Mohs-Härte von 9-10 und kommen in der Regel in einem gröberen Körnung, sodass sie keine scharfe Kante wie Aluminiumoxidsteine ​​erzeugen. Sie sind bevorzugt für ihre schnell schneidende Wirkung, wodurch sie für den anfänglichen Schärfen hervorragend vor dem Abschluss mit einem feineren Stein hervorgerufen werden.

Arkansas Steine

Arkansas Stones sind natürlich vorkommende Schlagsteine, die von Grundlagen in den Ouachita-Bergen in Arkansas gefunden werden. Sie sind seit den 1800er Jahren in Gebrauch, und die Hersteller schneiden die abgebauten Ablagerungen in rechteckige Formen, die einen Whetstein erstellen, der Küchen- und Außenwerkzeuge schärfen kann. Diese Whetsteintone kann sowohl Öl als auch Wasser als Schmiermittel verwenden.

Arkansas Steine ​​sind in vier Noten vorhanden; Weich, hart, schwarz und durchscheinend.

  • Soft Arkansas ist der gröbste Whetzstein aller vier mit einem Körnung von 400 bis 600. Es hat einen marmorierten Farbton mit Farben, einschließlich Grau, Weiß, Schwarz, Rosa oder Orange.
  • Hard Arkansas hat ein feineres Sand von 800 bis 1000. Seine Farbe ist in der Regel weiß auf weißem Weiß und hat auch orangefarbene und rötliche Farbtöne.
  • Black Arkansas ist der zweite feinste Stein der vier und hat ein Gießwert von 2000. Es ist schwarz oder blau-schwarz.
  • Transluzent Arkansas: Dies ist der feinste Arkansas-Whetstone mit einem Körnern von 3500 bis 4000. Seine Farbe reicht von hellgrau bis weiß, und es könnte rosafarbene, durch die rosa Farbtöne laufen.

Wassersteine

Wassersteine ​​sind die populäreren Schlagsteine ​​und erhalten ihren Namen, da sie Wasser zur Schmierung verwenden. Es gibt zwei Arten von Wassersteinen; Synthetische Wassersteine ​​und natürliche Wassersteine. Belgien und Japan waren seit der Antike die Hauptquellen der natürlichen Wassersteine. Belgien hat zum Beispiel so früh die natürliche Wassersteine ​​exportiert als die römische Eroberungszeiten. Es gibt zwei Haupttypen, den Belgien Bluestone und das Coticule. Das Coticule hat ein Körnern von 8000, während das Belgien-Blau 4000 GRIT hat.

Der japanische Whetstone hat von 400 bis 10.000, obwohl sie jahrelanger Bergbau knapp gemacht haben. Die Hauptquelle ist in der Nähe von Kyoto, Japan, und die Kosten reichen von 25 bis 500 US-Dollar für größere Steine.

Synthetische Wassersteine ​​sind bei Köchen und Holzarbeiter mannig gemacht und üblich. Sie arbeiten schneller als Ölsteine ​​oder Arkansas-Steine, aber nicht so schnell wie Diamantsteine. Sie verschleiern auch viel schneller im Vergleich zu anderen Stonern und erfordern häufiges Läppen, um ihre Ebenheit aufrechtzuerhalten. Sie sind mit einem Körnung von 120 bis 3000 Jahren und kosten überall von 30 bis 160 US-Dollar.

Diamantsteine

Jeder Koch- oder Kochfirma wird die schnelle Arbeit und hohe Haltbarkeit von Diamantsteinen schätzen. Sie sind scheuerter als jede andere Art, die sie dazu bringen, jede Art von Schneide zu schärfen. Dazu gehören keramische Messer, Edelstahlklingen und hochkarätige Küchenmesser. Hersteller, um Diamantsteine ​​herzustellen, elektroplatierende Hersteller mit mannigten Diamanten auf Metallplatten.

Diamantsteine ​​werden zunehmend zu einer beliebten Option, obwohl sie eine teure Option sein können. Ihr Preis beginnt mit 20 bis über 100 US-Dollar. Diamantsteine ​​haben einen Sandbereich von 120 bis 8000.

Japanische Schlagsteine

So benutzen Sie einen Whetstone

  • Je nach Whetstone müssen Sie es möglicherweise schmieren. Überprüfen Sie das Handbuch, um das richtige Schmiermittel herauszufinden, um mit dem Whetstone zu verwenden.
  • Legen Sie den Stein auf ein feuchtes Handtuch auf ein Schneidebrett oder auf Arbeitsplatte. Das nasse Handtuch verhindern, dass der Stein davon bewegt, wie Sie es verwenden.
  • Verwenden Sie eine Hand, um das Messer fest aufzunehmen, und winkel es in einem Winkel von Western Messern oder einem 15-Grad-Winkel für asiatische Messerwinkel. (Wiederholen Sie Ihr Messerhandbuch oder die Online-Forschung, können Sie den Winkel zu verwenden.
  • Tragen Sie Licht auf den mäßigen Druck auf die Klinge auf und bewegen Sie es vorwärts und rückwärts gegen den Whetstone. Stellen Sie sicher, dass die Bewegung die gesamte Länge der Klinge abdeckt. Tun Sie es ein paar Mal, je nachdem, wie dumpfen das Messer ist, und drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Prozess auf der anderen Seite wieder.
  • Sie können die Schärfe der Klinge mit Obst und nicht mit dem Finger testen, um sich zu vermeiden, sich selbst zu vermeiden.
  • Wenn die Klinge von der erforderlichen Schärfe ist, drehen Sie den Whetstone, um die feinere Kornseite zu verwenden, oder erhalten Sie einen Endkornwhetstone. Wiederholen Sie den Vorgang von Schritt 4 oben, bis Sie die rechte Schärfkante erreichen.
  • Sobald Sie fertig sind, befreien Sie den Whetstein und Ihre Klinge beliebige Metallpartikel, indem Sie sie mit Wasser spülen. Dann lassen Sie den Whetstein vollständig trocknen, bevor Sie es speichern, um zu verhindern, dass Bakterien auf einer feuchten Oberfläche aufgebaut werden.

    Was bedeutet, bei der Auswahl eines Whetstone zu berücksichtigen?

    Es gibt viele Schlagsteine ​​auf dem Markt, und es ist möglicherweise herausfordernd, das Beste für Ihre Küchenmesser zu finden. Es ist auch wichtig, zu wissen, was Ihren Umständen dient, und die Art der Messer bestimmen, welcher Whetstone am besten zu Ihnen passt. Hier sind die verschiedenen Faktoren, die Sie in Betracht ziehen, wenn Sie den besten Whetstone für Ihre Messer und andere Schneidwerkzeuge wählen.

    Größe

    Der rechte Whetstone sollte die richtige Breite und Länge haben, um Ihre Schneidwerkzeuge anzupassen. Ein kleiner Whetstone funktioniert nicht mit größeren Messern und macht den schärfenden Prozess unsicher, und es ist frustrierend, die Länge der gesamten Klinge abzudecken. Für Küchenmesser sollte die Größe etwa 6 bis 8 Zoll lang sein.

    Streugut

    GRIT bezieht sich auf die Grobheit eines Whetsteins, und eine Zahl, die auf dem Whetstone auf dem Whetstone kennzeichnet, bezeichnet sein Sand. Je niedriger die Zahl, der Grittier der Stein ist. Je nach Körnung gibt es drei Kategorien von Schlagsteinen. Dies sind grob, mittel und fertig.

    Grobschärfend Steine ​​haben eine GRIT-Nummer weniger als 1000. und zur Reparatur von chippten und schlecht beschädigten Messern dienen. Sie hinterlassen kein hervorragendes Finish, sodass Sie sie nur für unglaublich langweilige oder beschädigte Messer verwenden sollten.

     

    Japanische Schlagsteine

     

    Japan Whetstone.

    Tojiro Whetstone für professionelles Finishing

     

     Tojiro Whetstone für Profis rau # 400

    Tojiro Whetstone für Profis rau # 400

    Mittleres Schärfen Steine ​​haben eine GRIT-Nummer von 1000 bis 3000.. Experten betrachten das 1000-Korn als Primär- oder Standard-GRIT, wenn Sie also ein langweiliges, aber unbeschädigtes Messer haben, sollte dies das Messer sein, mit dem Sie beginnen. Sie möchten jedoch nicht regelmäßig das 1000-GRIT verwenden, da er Ihr Messer abnutzen kann. Wenn Sie Ihre Messer regelmäßig schärfen, möchten Sie möglicherweise an den 2000 auf 3000 Körnern festhalten, da sie weniger grob sind.

    Miyabi schärfen Whetstone # 1000 GRIT

    Miyabi schärfen Whetstone # 1000 GRIT

    Das Veredelsteine beginne am 4000 bis 8000 GRIT und dienen, um eine sehr raffinierte Kante bereitzustellen. 4000 bis 5000 GRIT gilt als Brücke zwischen den Schärfsteinen und der SUPERFINE-Fertigstellung. Normalerweise können 5000 GRIT so hoch sein, wie Sie gehen müssen. Sie können jedoch bis zu 8000 gehen, wenn Sie möchten. Für Fleischmesser sollten Sie nicht an 5.000 bis 5000 gehen, um die Kraft am Rand zu halten. Zum Schneiden von Gemüse und weichen Früchten können Sie jedoch den ganzen Weg auf 8000 Körnern gehen.

    Die besten Schlagsteine

    Tojiro pro rutschfester Finishing Whetstone # 8000

    Wert für Geld

    Um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu erhalten, sollten Sie die Haltbarkeit des Produkts in Betracht ziehen, die Qualität, die Sie erhalten, und der Preis. Der beste Whetstone wird Ihnen mehr für Ihr Geld geben. Betrachten Sie je nach Material die Qualität und andere Aspekte wie doppelseitige Steine ​​mit unterschiedlichen Körnern auf jeder Seite.

    Wo finden Sie die besten Schlagsteine

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